Тренинг

  • "Совершенный сервис в ресторане или единые правила обслуживания"

    Содержание тренинговой программы:
    - Основные элементы совершенного сервиса
    - Миссия работы ресторана
    - Что значит быть ориентированным на Гостя
    - Правила поведения в гостевой зоне ресторана
    - Приветствие – первые шаги к расположению Гостя
    - Подготовка зала к открытию
    - Внешний вид обслуживающего персонала
    - Улыбка - профессиональная обязанность персонала ресторана
    - Сервис «а ля карт» - французкий
    - Сервис « в стол» - русский
    - Сервис «фуршет» - шведский
    - Золотые правила «кейтеринга»
    - PR-вечеринки и СМИ мероприятия – особенности и закономерности
    - Прием заказа. Чего делать нельзя и как граммотно предложить
    - Правила поведения персонала в конфликтной ситуации с Гостем
    - Обучение персонала, контроль соблюдения норм и правил, аттестация
    - Ответственность каждого работника

    Техники, используемые во время обучения:
    - Информационные блоки
    - Конспектирование
    - Табличные и графические материалы
    - Дискусии и обсуждения
    - Практические задания
    - Индивидуальные задания
    - Тестирование

  • "Атмосфера в ресторане. Звук, свет, климат - гармоничное сочетание"

    Содержание тренинговой программы:
    - Как создать и удерживать благоприятную атмосферу
    - Музыкальное сопровождение, как не превратить в "-"
    - Оборудование, функциональное назначение
    - Как подобрать направление
    - Авторская фонотека - мелочь или "фишка"
    - "Подружиться" с соседями
    - Разделение звуковых зон
    - Свет и освещение в профессиональные руки
    - Световое разделение времени суток
    - Климат в помещении
    - Устройство климат-систем
    - Критерии оценки климата
    - Управление климатом - магия руками администратора
    - "Сквозняк" - пусть в вашем ресторане гость об этом забудет
    - Чем пахнет? Не искушаем гостя

    Техники, используемые при обучении:
    - Информационные блоки
    - Дискусии и обсуждения
    - Практические задания
    - Тестирование
    - Подбор индивидуальной атмосферы

  • "Винная карта. Мониторинг спроса, история и особенности сортов"

    Содержание тренинговой программы:
    - История виноделия
    - Классификация вин по типам
    - Виноград и его свойства
    - Основные сорта винограда
    - Технология производства игристых вин
    - Производство крепленых вин
    - Технология производства ароматизированных вин
    - Производство дубовых бочек и их классификация
    - Место вина на мировом рынке, мониторинг мировых марок
    - Хранение вин
    - Язык этикеток (что мы можем узнать о вине по его этикетке)
    - Правила дегустации вина
    - Словарь дегустатора
    - Классические сочетания вина и блюд в ресторане
    - Пищевые и целебные свойства вина
    - Винная карта, ее структура. Мониторинг спроса
    - Винные аксессуары и правила работы с ними
    - Подготовка к работе с вином
    - Как правильно принять заказ на вино
    - Рекомендации по сочетанию выбранных блюд и вин
    - Подготовка вина к подаче Гостям
    - Основные формы бокалов и их назначение
    - Способы подачи различных видов вин
    - Подача вина
    - Способы увеличения чека
    - Как правильно заменить и убрать стекло
    - Работа с вином в зале вашего ресторана
    - Работа с вином на банкетах и фуршетах
    - Работа с вином при VIP обслуживании

    Техники, используемые во время обучения:
    - Информационные блоки
    - Конспектирование
    - Табличные и графические материалы
    - Дискусии и обсуждения
    - Практические задания
    - Дегустация (при согласовании)
    - Тестирование

  • "Внедрение коктейля в меню, история и классификация смешаных напитков"

    Содержание тренинговой программы:
    - Появление коктейля
    - Напитки для смешивания (совместимость и конфликтность)
    - Формулы создания авторских коктейлей
    - Классические коктейли (рецептуры, приготовление, подача)
    - «Коктейльный» Гость, как его удовлетворить и удивить
    - Коктейль – самая рентабельная позиция в меню
    - Рука бармена, как избежать расхождения во вкусе
    - Правила составления коктейльных карт
    - Украшения для коктейлей, почему экономия не выгодна
    - Классификация коктейлей
    - Предложить коктейль грамотно
    - Правила повышения продаж
    - Лёд в ресторане – почему обязательно
    - «Флайринг» - привлекаем гостя к бару (не ресторанный формат)
    - Коктейли безалкогольные (рецептуры,приготовление, подача)
    - Общение с гостем, способности бармена
    - Фирменные коктейли

    Техники, используемые во время обучения:
    - Информационные блоки
    - Конспектирование
    - Табличные и графические материалы
    - Дискусии и обсуждения
    - Практические задания
    - Дегустация (при согласовании)
    - Тестирование
    - Практические занятия
    - Видео материалы

  • "Командный дух", как его создать и удерживать в тонусе"

    Содержание тренинговой программы:
    - Определение понятия “команда”
    - Основные стадии (фазы) командообразования
    - Корпоративная культура
    - Основные элементы стратегии командообразования
    - Формирование лояльности сотрудника предприятию
    - Правила эффективной коммуникации
    - Подготовка к работе и общению с клиентом
    - Построение доверительных отношений внутри коллектива
    - Язык тела и жестов, поведение. Сила улыбки
    - Как стать хорошим наблюдателем
    - Как правильно спрашивать и отвечать
    - Как научиться активно/правильно слушать
    - Предложение альтернативы
    - Факторы, вызывающие недовольство внутри коллектива
    - Ответственность каждого сотрудника за успех всей компании
    - Требования, предъявляемые к профессиональному менеджеру
    - Мотивация персонала
    - Новые идеи в обслуживании, которые
 вдохновляют членов команды
    - Атмосфера сотрудничества и вовлеченности
    - Разрешение внутрикомандных конфликтов и противоречий
    - Диагностика собственного психотипа в командной работе
    - Создание эффективной коммуникации
    - Определение сильных и слабых сторон своей команды
    - Развитие потенциала команды
    - Профессиональный имидж команды
    - Формула решения конфликтной ситуации
    - Управление стрессом

    Техники, используемые во время обучения:
    - Информационные блоки
    - Конспектирование
    - Табличные и графические материалы
    - Дискусии и обсуждения
    - Практические задания
    - Тестирование

  • "История кофе, обжарка, приготовление и подача."

    Содержание тренинговой программы:
    - Бариста - магия кофе
    - История
    - Мифы и легенды
    - Мельницы и помол
    - Методы приготовления
    - Горячие и холодные напитки на основе кофе
    - Кофе и алкоголь
    - Кофемолки и помол
    - Кофе Машина и уход за ней
    - Приготовление кофейных напитков
    - Особенности сортов кофе
    - Ведущие марки кофе и их особенности
    - Кофе без кофеина
    - Оборудование для приготовления кофе
    - "Термины" бариста

    Техники, используемые во время обучения:
    - Информационные блоки
    - Конспектирование
    - Табличные и графические материалы
    - Дискусии и обсуждения
    - Практические задания
    - Дегустация (при согласовании)
    - Тестирование
    - Практические занятия
    - Видео материалы

  • "Персонал - лицо заведения. Подбор персонала и разработка должностных инструкций"

    Содержание тренинговой программы:
    - Грамотный подбор – секрет успешной работы ресторана
    - Текучка персонала или стабильно сложившийся коллектив
    - Планирование человеческих ресурсов
    - Как нанять лучших сотрудников
    - Способы поиска персонала и их сравнительная эффективность
    - Pезюме, на что и как обращать внимание
    - Основные ошибки и критерии при отборе
    - Формируем требования к кандидату
    - Техника проведения собеседования
    - Если текучести кадров не избежать
    - Адаптация новых сотрудников – самотек или план
    - Чем отличается период адаптации от испытательного срока
    - Встреча нового сотрудника – первый рабочий день
    - Как максимально быстро и эффективно "вписать" нового сотрудника
    - Как правильно сделать учебное меню и стандарты работы
    - Роль наставника для новичка
    - Ежедневная оценка персонала
    - Оценка как элемент мотивации и демотивации персонала
    - Аттестация – оценка персонала
    - Анкетирование посетителей – как способ оценки персонала
    - Мотивация на этапе подбора и адаптации персонала
    - Должностные иструкции
    - Cистема материального стимулирования персонала
    - Наматериальные методы мотивации
    Дисциплина в ресторане
    «Говорим и слушаем»

    Техники, используемые во время обучения:
    - Информационные блоки
    - Конспектирование
    - Табличные и графические материалы
    - Дискусии и обсуждения
    - Практические задания
    - Индивидуальные задания
    - Тестирование
    - Разработка анкет и резюме

  • "Чайная карта от "А" до "Я""

    Содержание тренинговой программы:
    - История чайного листа
    - Страны - производители
    - О чем говорит упаковка
    - Поставщики, как найти компромисс
    - Хранение чая
    - Ферментация и цвета чая
    - Ароматизированный чаи
    - Вязаные чаи
    - Чайная посуда и форма подачи
    - Чайные напитки
    - Ведущие марки чая
    - Мате - история, приготовление, подача
    - Помощь в выборе чая
    - Лечебные свойства чая
    - Травянные смеси, авторские рецепты
    - Дополнения к чаю - увеличение продаж

    Техники, используемые во время обучения:
    - Информационные блоки
    - Конспектирование
    - Табличные и графические материалы
    - Дискусии и обсуждения
    - Практические задания
    - Дегустация (при согласовании)
    - Тестирование
    - Практические занятия
    - Видео материалы